食用調(diào)和油的國家標(biāo)準(zhǔn)即將實(shí)施，讓我們看看食用調(diào)和油的定義、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、新標(biāo)準(zhǔn)解讀和選購事項(xiàng)吧~
一、什么是調(diào)和油？
調(diào)和油，顧名思義，就是幾種（兩種或兩種以上）食用油按一定比例調(diào)配制成的食用油。許多人對(duì)調(diào)和油有誤解，認(rèn)為調(diào)配的一定是不好的。
摻的一定不好嗎？ ——事實(shí)并非如此。
油脂是由不同脂肪酸組成的，不同的脂肪酸組成會(huì)使油脂的性能也不一樣。通過科學(xué)調(diào)配脂肪酸比例，調(diào)和油的性能會(huì)得到提高。具體來說，調(diào)和油有以下優(yōu)點(diǎn)：
1.改善使用性能
單一油脂性能往往不夠全面，比如棕櫚油適合油炸，但是飽和脂肪酸含量高，不健康。而花生油、菜籽油，又不耐熱，油炸次數(shù)多了就容易變質(zhì)變黏稠。而將各種植物油進(jìn)行科學(xué)配比，既能保證煎炸條件下的安全性和穩(wěn)定性，又不用擔(dān)心飽和脂肪酸太多的問題。
2.優(yōu)化營養(yǎng)組成
除了改善使用性能外，還可以通過改變油的脂肪酸比例，優(yōu)化油的營養(yǎng)組成。比如，現(xiàn)在一些研究認(rèn)為n-3 脂肪酸比例高一些更健康，那么就可以增加油脂中n-3脂肪酸的比例。
3.改善風(fēng)味
調(diào)和油可以調(diào)整油的風(fēng)味，比如，有些谷物油本身脂肪酸組成雖然比較合理，但香味不足，就可以通過增加花生油或芝麻油，增強(qiáng)風(fēng)味，促進(jìn)食欲。
所以，經(jīng)過科學(xué)配比的調(diào)和油可以提高油的營養(yǎng)價(jià)值和使用性能。
食用調(diào)和油作為一種的彌補(bǔ)單品種植物油營養(yǎng)單一的食用油品種，在日常生活中受到我國消費(fèi)者的厚愛。但由于食用調(diào)和油在今年之前沒有統(tǒng)一實(shí)施的國家標(biāo)準(zhǔn)，使得食用調(diào)和油的原料、生產(chǎn)、市場難以監(jiān)控，應(yīng)驗(yàn)了“油摻油鬼都愁”老話。據(jù)《食用調(diào)和油》編制說明（2019年征求意見稿），食用調(diào)和油市場主要品質(zhì)問題：
1. 采用廉價(jià)原料隨意勾兌現(xiàn)象比較普遍；
2. 食用調(diào)和油標(biāo)簽的標(biāo)識(shí)混亂，不真實(shí)標(biāo)注配料，名稱與內(nèi)容不符等；
3. 由于各種植物油混合后很難識(shí)別，造成質(zhì)量監(jiān)管漏洞，影響到市場的公平競爭和食品安全。
二、食用調(diào)和油的標(biāo)準(zhǔn)
現(xiàn)行《食用調(diào)和油》（SB/T10292-1998）標(biāo)準(zhǔn)是原國內(nèi)貿(mào)易部1998年頒布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)沒有對(duì)產(chǎn)品的原料油含量（比例）或各種脂肪酸組成標(biāo)識(shí)作出明確規(guī)定。而2018年12月底實(shí)施的GB 2716-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油》已明確“食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)注明各種食用植物油的比例”。
為了保證食用植物調(diào)和油的品質(zhì)，確保消費(fèi)者的飲食安全。國家市場監(jiān)督管理總局（國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)）于2021年11月26日發(fā)布了GB/T 40851-2021 《食用調(diào)和油》。
該標(biāo)準(zhǔn)從2005年立項(xiàng)起草經(jīng)過16年來反復(fù)修改及多次征求意見，終于正式發(fā)布，并將于2022年6月1日起實(shí)施。
三、調(diào)和油新標(biāo)準(zhǔn)
從標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容來看，新發(fā)布的食用調(diào)和油的國家標(biāo)準(zhǔn)是十分嚴(yán)格的。GB/T 40851-2021 《食用調(diào)和油》與國家對(duì)植物油（或食用動(dòng)物油）的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)無矛盾和沖突，符合GB 2716-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》、GB 10146-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用動(dòng)物油》的要求，也引用GB 7718《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB 28050 《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》和 GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB 14880-2012《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等多項(xiàng)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。
在原料方面，食用調(diào)和油中作為原料的單品種食用植物油應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品的國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。另外，GB/T 40851-2021 《食用調(diào)和油》在質(zhì)量要求中增加了“食用調(diào)和油比例一致性”指標(biāo)，并要求企業(yè)建立產(chǎn)品追溯體系，留存生產(chǎn)所用的各種單品種食用植物油和對(duì)應(yīng)加工的食用調(diào)和油樣品，為市場流通的食用調(diào)和油商品組分真實(shí)性判定提供佐證。
在質(zhì)量指標(biāo)方面，新標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行單品種植物油產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量指標(biāo)基本一致。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用調(diào)和油的質(zhì)量要求不再分類別或等級(jí)，設(shè)置氣味、滋味、透明度、色澤、水分及揮發(fā)物含量、不溶性雜質(zhì)含量、酸價(jià)、過氧化值、飽和脂肪酸含量、反式脂肪酸和食用調(diào)和油比例一致性等指標(biāo)。
據(jù)《食用調(diào)和油》編制說明（2019年征求意見稿），目前比例一致性檢驗(yàn)沒有現(xiàn)行的國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但是這個(gè)指標(biāo)是評(píng)價(jià)食用調(diào)和油追溯的關(guān)鍵指標(biāo)，因此，按照食用調(diào)和油商品所標(biāo)識(shí)的比例，規(guī)范實(shí)驗(yàn)室樣品的制備，引用GB 5009.168《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測定》中歸一化法檢驗(yàn)，增加了規(guī)范性附錄A 食用調(diào)和油比例一致性檢驗(yàn)方法。
在標(biāo)簽方面，GB/T 40851與GB 2716的要求基本一致。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用調(diào)和油的產(chǎn)品名稱只能標(biāo)識(shí)為“食用調(diào)和油”“食用植物調(diào)和油”，名稱不得更改。新標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定包裝產(chǎn)品和散裝產(chǎn)品還應(yīng)在包裝或隨行文件上標(biāo)識(shí)下列內(nèi)容：各種食用原料油的名稱和比例，食用原料油標(biāo)識(shí)允許相對(duì)誤差按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》標(biāo)準(zhǔn)等解讀材料執(zhí)行，即當(dāng)配料比例≤5%的食用植物油，允許相對(duì)誤差為±10%；對(duì)于配料比例＞5%的食用植物油，允許相對(duì)誤差為±5%（除食用植物調(diào)和油之外的其他食用調(diào)和油參照?qǐng)?zhí)行）。產(chǎn)品中大于2%脂肪酸組成的名稱和含量（總脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國家有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。在食用原料油中，只要有一種油是采用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的食用油，就必須按照國家有關(guān)規(guī)定在標(biāo)簽中標(biāo)識(shí)。
總的來看，新標(biāo)準(zhǔn)的貫徹實(shí)施將有利于規(guī)范食用調(diào)和油市場，提高食用調(diào)和油食用安全和營養(yǎng)水平，指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，也將推動(dòng)我國食用調(diào)和油產(chǎn)業(yè)化科技水平的提高，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
四、要不要吃調(diào)和油？如何選購？
食用油中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸（即必需脂肪酸），這三種脂肪酸對(duì)人體各有益處，缺一不可。一般來說，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比值為1：1：1比較合適。為了獲得豐富的脂肪酸，中國膳食指南建議我們要經(jīng)常換油吃。對(duì)于很多人來說，不知道怎么換才更好，這時(shí)候選擇調(diào)和油就成了一種不錯(cuò)的選擇，可以均衡營養(yǎng)。
那么，如何選購適合自己的調(diào)和油呢？
1.看配料表：了解調(diào)和油的構(gòu)成
按照國標(biāo)GB 7718—2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，各種配料應(yīng)按照添加量的遞減順序一一排列，也就是說在配料表里排名越靠前，含量越多。因此，你可以通過配料表了解調(diào)和油的構(gòu)成，選擇自己需要的調(diào)和油，避免看食品名稱造成混淆，比如有的包裝上故意寫“橄欖調(diào)和油”，甚至把「橄欖」兩個(gè)字寫得很大，「調(diào)和油」三個(gè)字卻寫得很小，如果不仔細(xì)看很可能直接將其誤認(rèn)為橄欖油或認(rèn)為橄欖油含量最多，可是配料表里橄欖油卻可能排在最后一位，也就是說這個(gè)調(diào)和油里橄欖油含量最低。如果有標(biāo)注脂肪酸比例，也注意看看它的配比是否科學(xué)。
2.看日期：選擇離生產(chǎn)日期最近的油
很多人買油會(huì)忽略看保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，像油的保質(zhì)期一般是18個(gè)月，為了避免買回去吃著吃著就過期了，建議選擇離生產(chǎn)日期最近的油。
3.看包裝：選擇適合自家飲食習(xí)慣的包裝產(chǎn)品
人口較少的家庭，建議購買小包裝食用油，比如市面上常見的包裝是0.9升、1.5升、4升、5升，最好買0.9升或1.5升的，因?yàn)殚_封后的油氧化反應(yīng)會(huì)加速，放久了就容易氧化酸敗，出現(xiàn)哈喇味。
中檢提示
中檢小編提示食用油經(jīng)營與生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)注意加強(qiáng)對(duì)食用調(diào)和油產(chǎn)品的原料把控和食品標(biāo)簽的設(shè)計(jì)與審核，確保標(biāo)簽的真實(shí)性、符合性。關(guān)于食用調(diào)和油產(chǎn)品檢測的更多內(nèi)容歡迎來電咨詢：0371-55196908！
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